云南酸蚂蚁成云南特色菜，抓酸蚂蚁有钱赚[每日农经]

[每日农经]昆虫菜单(三)树上美味 酸蚂蚁成特色(20141022)

在中国，昆虫作为美味佳肴走上餐桌，已经有3000多年的历史，现如今它不仅满足了人们味蕾上对美味的渴求，还成为有些家庭收入的主要来源。为了有所获得，他们在水里。

渔民：抓着了。

在陆地。

记者：找到了一只。

在树上。

村民：那里有一窝。

去寻找那千奇百怪的昆虫食材。

记者：这里是云南省临沧市的平村乡，我要去寻找一种与当地人生活息息相关的昆虫酸蚂蚁，酸蚂蚁到底长的什么样呢？

酸蚂蚁又名黄金蚁，黄狡蚁，颜色金黄透亮如黄金的颜色，是体型娇小的蚂蚁品种，生活在云南的热带丛里，是云南少数民族最喜欢的美食之一。

今年60多岁的俸富忠老人是抓酸蚂蚁高手，出发之前，必须做好周密的准备。当地人有吃酸蚂蚁的习惯，也有人抓酸蚂蚁卖钱。这次让小邓上山找酸蚂蚁，除了运气，还得考验她的眼力。

俸富忠：不要在地下找，酸蚂蚁是在树上的。

记者：在树上啊？怎么是在树上呢？

地上找不到，树上找就更难了，在热带雨林里，树木丛生，荆棘密布，蚂蚁那么小，即使是火眼金睛也看不见啊。

俸富忠：我们要找树叶大的它们才在。

记者：大叔说大树叶子的树上就会有，这个树也挺大的。

俸富忠：这个叶子大了也不行，叶子密的才会有。

记者：啊，马蜂窝吧，这个不行，马蜂会叮人啊，那是不是马蜂窝，俸大叔，快离它远点。

马蜂称为森林杀手，要是被蛰上一口后果不堪设想，长期在丛里穿行遇到这种危险不是没有可能。

俸富忠：这个是小蚂蚁窝，屁股翘的那种，不会叮人。

真是踏破铁鞋无觅处，没想到这么快就找了蚂蚁窝，这是能吃的酸蚂蚁吗？

记者：咱们抓一只看看，好小啊，你看，它是黑色的，特别的小。感觉就芝麻粒大小。

记者：这个蚂蚁能吃吗？

俸富忠：不能吃，太小了吃不了。

世界上种类最多数量最大的莫过于蚂蚁了，但是并不是所有的蚂蚁都可以食用，像火红蚁就是最毒的蚂蚁。在这个季节，当地人都喜欢到树林里找酸蚂蚁，平寨乡的潘世勇抓酸蚂蚁更有一手，每次进山都有收获。

记者：啊！

俸富忠：这是毛毛虫。

看似恐怖的毛毛虫是黑蝴蝶的幼虫，喜欢以阔叶的青冈树叶子为食，而酸蚂蚁也喜欢在在这样的乔木上活动，找到了毛毛虫，也就找到了酸蚂蚁。

记者：我看见树上有蚂蚁在爬，是这个蚂蚁吗？

俸富忠：是的。

记者：那就赶紧抓吧。

俸富忠：这里抓不了，要到上面去抓。

这些在树上跑来跑去的酸蚂蚁怎么抓啊？

俸富忠：看，那就有了。

记者：这棵树上就有了？在哪儿？

俸富忠：在上面，在树杈那里。

好家伙，那么高的树上，一个硕大的蚂蚁窝，还能看见好多蚂蚁在周围活动，不过怎么摘下来呢？

记者:怎么把窝弄下来？

酸蚂蚁喜欢在高大的阔叶乔木上筑巢，这样安全为了还能躲避敌害。酸蚂蚁会分泌一种黏液，将阔大的植物叶子连在一起搭一个简易的窝棚，遮风避雨繁衍后代，要摘下蚁巢就得有一身绝活。

记者：大叔，怎么把那个窝弄下来？

俸富忠：爬上树去把它砍下来。

记者：要把它砍下来啊？这树怎么爬啊，这么高？你能爬上去吗？

俸富忠：能。

记者：这棵树我看了看有30多米高，而且大叔今年60多岁了，反正让我爬是怕不上去的，因为就是这么一根笔直的树干，旁边的枝杈又不是很多，怎么爬啊？太难了。

要想获得更多的财富，就要有攀爬的本领。

记者：大叔，你慢点，大叔用10几秒的时间就很快爬到树的上半部分了，离蚂蚁窝越来越近。

我们的摄像老师也不服输，想跟老俸比试比试，还是甘拜下风吧。

摄像：哎呦！咬死我了！

记者：怎么啦？

摄像：咬死我了。

俸富忠：上面蚂蚁更多，咬你更受不了。

摄像老师树没爬上去，就引来了蚂蚁的围攻。酸蚂蚁有极强的领地意识，对陌生人闯入早就倾巢出动。一只弓腰虫正在慌张的逃跑，这可是酸蚂蚁平时最爱的食物，眼下也已经无暇顾及了。

记者：蚂蚁包吊下来了，我看到了好多蚂蚁，你看密密麻麻的，而且包在叶子里面。

炸了锅的蚂蚁窝果然有很强的杀伤力，面对这些体型弱小的愤怒者，小邓也有些招架不住了。

记者：哎哟太难受了，我手上就有。它使劲用嘴咬住我的肉，然后将尾巴翘起来，我是感觉皮肤上又酸又麻，而且是钻心的疼。

号称大力士的蚂蚁靠着这对硕大的额骨能举起超过自身几倍的东西，叮起人来也不含糊，可怕的是在尾巴上喷出一股无色而有刺激性气味的酸性液体，有很强的杀伤力。

村民：咬了以后。

村民：痒，麻，起红疙瘩。

村民：两只眼睛有点肿。

摘到一个蚂蚁窝就有几百元的收入，不过许多人依然去冒这个险，俸富忠对酸已经有了免疫力。

俸富忠：没有毒，起一个小红疙瘩就好了。

记者：这样直接装进去就行。

用密封的蛇皮袋迅速包住蚂蚁包，一窝蚂蚁差不多一网打尽，蚂蚁也跑不出来。酸蚂蚁繁殖速度很快，一只蚁后一生繁殖几万只甚至更多，而且四季繁殖，对有些人来说是取之不尽的财源。

村民：每个夏季少说也能采二三十斤。

村民：一年能卖1万多元。

离小邓他们不远的潘世勇已经选好了位置，这正是酸蚂蚁喜欢经过的地方，他又是怎么抓酸蚂蚁呢？

潘世勇：把酸蚂蚁抓到簸箕里来。

酸蚂蚁喜欢甜食，当地人习惯用水果或者蜂蜜诱捕，但是需要时间，一般也要等待几个小时，用这种方式抓捕的数量有限，主要是自己食用。

潘世勇在等待的功夫，突然有一个意外的发现。

潘世勇：那里就有个蚂蚁窝。

在几百米的树上发现一个硕大的蚂蚁窝，少说也有两斤，这个发现让潘世勇惊喜不已。

采取这种方式摘蚂蚁窝，蚂蚁在做窝的时候，蚁酸腐蚀了树叶，蚂蚁窝并不牢固，潘世勇用力量将蚂蚁窝摇下来，是出于对于生态的保护。

记者：啊，特别浓的一种酸味，想打喷嚏，整个蚂蚁窝全部在口袋里面，到底怎么取出来呢？取出来之后怎么才能不乱跑呢？

俸富忠：放上一些盐，蚂蚁是酸，盐是咸的，蚂蚁碰到就死。

盐是食物的最好的保鲜剂，又是酸蚂蚁的克星，再疯狂的蚂蚁遇到食盐也变得老老实实，这种方式杀死酸蚂蚁，也是一种加工方式。

记者：盐还不够，再来一点盐水。现在蚂蚁渐渐安静下来了，但是我依然看到很鲜活。这里面还有一颗一颗蚂蚁的卵。

卵的蛋白质含量最高，但是容易腐烂变质，俸富忠他们往往将这样的酸蚂蚁留下来自己食用。这只黄狗也想过来看看热闹。

哎哟，咬我啦！

受不了啦，我跑！ 我跑！

最爱吃虫子的公鸡也要享受一下这道美食。

咬我腿啦！

放开我！

记者：你看，这个酸蚂蚁是金黄色的，小小的，我拿了一个米粒跟它比较，它的大小跟大米粒大小差不多。

酸蚂蚁的一生经历卵，幼虫，蛹，成虫四个阶段。每两个多月就会繁殖一代，在这个季节蚂蚁窝里蚂蚁最多，也是最大的。

俸富忠：大概两斤左右，100元1斤。

蚂蚁有祛风祛湿的功效，将活的酸蚂蚁放到酒里，泡上1个星期以后就是上好的药酒了。俸富忠的老伴儿将用酸蚂蚁制作一道特殊的调料。

在开水中煮上3-5分钟，之后将酸蚂蚁捞出来，汤是什么味道呢？

记者：用这个酸蚂蚁煮出来的汤到底是什么味道，我也很好奇，很酸，而且这种酸跟我以前吃到的任何一种酸都不一样，醋酸、柠檬酸都是不一样的，而且在算里面还能感受到一种奇妙的味道，（www.nczfj.com）有点像酒糟、米糟发酵出来的味道，总之很特别。

汤是当地不用花钱但又原生态的醋，将它储存在瓦罐里，长时间不会变质，可是随时取用。刚煮过的酸蚂蚁就这样吃上啦。

小孩子：酸的，好吃。

记者：比起刚才这个酸汤酸的味道明显的减弱，多多少少有一点咸味儿，感觉是有酸有咸，而且咬上去是咯吱咯吱的，能感觉到蚂蚁在你最里面咬碎的感觉。

陈建新：本身含有蛋白质、脂肪，把它叫做微型营养宝库，人体必需的八种氨基酸都有。

酸蚂蚁颜色金黄，这种颜色最能挑逗人的味蕾，这恐怕是傣族人食用黄金蚁的一个理由。当地最通常的吃法是凉拌，辣椒，葱花一起搅拌，酸辣爽口，野味儿十足。除了自己食用，还卖到附近餐馆里。

陶家华：在我们当地就是120元1斤。

记者：陶大叔，你这个一罐一罐的全是酸蚂蚁啊？

陶家华：对，这个全是酸蚂蚁，我打开给你看一看。

记者：这个就是酸蚂蚁啊，怎么跟我昨天在村民家里看见的不一样？感觉像肉松，怎么这么干净啊，没有白色的卵和幼虫呢？

陶家华：单独清除了，便于保存，因为里面有盐，保存的时间比较长，三五年没事的。

记者：哇，这满满一坛，这是酸蚂蚁吗？跟我之前看到的不一样啊，怎么这么大？

陶家华：是酸蚂蚁，但是这是蚁后。蚁后要比工蚁要大一些。

记者：为什么要把蚁后单独地分出来呢？

陶家华：可以单独炒着吃，很好吃。

蚁后体型大，一个蚂蚁包里有几百到几十只不等，油炸蚁后口感酥脆，鲜香可口，是一道上好的下酒小菜，而工蚁的吃法更加多样。

陶家华妻子：煮三到五分钟，然后把汤倒进土罐里，如果不用土罐装，酸性就会变味。

汤就是醋，醋就是汤，将汤加入火锅里，其味酸辣适口，除湿开胃，是傣族菜的一绝。为了吸引消费者，还推出了自助的酸蚂蚁火锅。

消费者：根据自己的口味来调。这是自助的，想吃的时候自己可以吃。

酸最易激发人的食欲，促进消化液的分泌，还没加工的酸蚂蚁食材一上桌，客人早就忍不住要尝上一口。

消费者：很酸，很好吃的。

消费者：开胃。

消费者：我们云南人本来就喜欢吃酸的。

消费者：原生态的嘛。

酸蚂蚁酿制的火锅不仅美味还能养生，受到消费者追捧，当然，凉拌或者油炸酸蚂蚁，同样有不少的追随者。

消费者：大众消费是比较便宜的，像我们这种消费水平超不多是30元一个人，再加20元的锅底。

消费者：喜欢吃油炸酸蚂蚁，40元一盘，不贵。

记者：我来尝尝蚂蚁火锅汤的味道，比我想象的味道要好很多。比汤酸醋酸都不一样，这种酸非常的柔和，而且现在还能感觉到汤很鲜，很香，还有那种特殊的鲜香味道，总之味道是回味无穷，比较特别。

记者:大家都说凉拌酸蚂蚁非常好吃，我也来尝尝，哈哈，让人觉得非常的酸，不过里面放了些辣的，酸辣酸辣的非常的爽，胃口大开，食欲大增。

酸蚂蚁有很强的繁殖力，是取之不竭的生物资源，较高的营养价值和不错的口感也受到市场欢迎，不仅给俸富忠他们带来了财富，也给经营者带来了效益。

陶家华：酸蚂蚁一年销售在1吨左右，酸蚂蚁火锅营业额在100多万，酸蚂蚁酒50多万。

酸蚂蚁含有8种人体必需的氨基酸，跟酸蚂蚁一样，许多食用昆虫都是一种优质的蛋白质源，含量远远超过肉类和禽蛋。酸蚂蚁属于野生资源，必须在保护生态的条件下适度开发利用。联合国粮农组织研究报告指出，昆虫是来自森林的一种唾手可得的食物，有可能成为人类粮食的一种替代品而走上千家万户的餐桌。

联系电话：陶家华 13988306182