海蚯蚓怎么做好吃

海蚯蚓是种营养价值极高的底栖无脊椎海洋生物，是海鲜干货，用温水泡胀两三天后才能食用，容器必须干净，不能有油。一般以红烧为主，还可以和鸡汤一起熬。喜食清淡的也能和小米一起煮粥。

海蚯蚓口味

蚯蚓，别名蛐蟮。曹妃甸人把蚯蚓叫做“曲车”，大概是“曲鳝”的音变，那么“海蚯蚓”也随之叫做“海曲车”了。当地渔家常说，地上 有啥动物，海里就有啥动物，海马、海象、海猪……陆地上有蚯蚓，海里也有海蚯蚓。

我们当地所说的海蚯蚓是沙蚕的一种，学名叫做长吻刺沙蚕，分布于潮间带和潮下带，栖息于软泥之中，喜群居。沙蚕的种类其实很多，比如日本刺沙蚕，常常当做养殖活饲料或海钓鱼饵，比如还有一种偏绿色软踏踏的，不能吃，曹妃甸当地渔民称其为“鬼曲车”。

早先开春后，渔民们在潮沟、滩涂捕捞的小鱼小虾，常常“炸”熟后晒成干货，“炸”其实就是直接用水煮。因为里边的种类五花八门，粗 略分拣后统称为了杂货。里边的小虾价值较高，人手够的话会挑拣出来，昏黄灯光，大人小孩儿熬夜把一天的收获分门别类，这样最后收益会多 些，因为附加了劳动成本。没工夫分拣的话儿，和小鱼掺杂一起，统称为“鱼肉儿”。那时候曹妃甸海边渔民常被称为“下边儿人”，再往上走 到了农区大概海拔高了些，称为“上边人儿”。下边儿的渔民推了独轮木架子车，车上载了鱼虾杂货儿，步行着去上边的村庄街巷里吆喝着：卖 鱼肉儿啦!那时物质生活贫乏，说是“卖”，更多时候其实是原始交易性质的“物物交换”——鱼肉儿换粮食。除了偏好者，当时渔民家中吃海 蚯蚓的人不多，认为它是杂货里最低等的，混杂太多会卖不出好价钱，售卖之前一般会把海蚯蚓分拣出来，有时甚至连同潮虫、小寄居蟹、贝壳 、烂网具胶丝线什么的，当做杂质直接扔掉。

以前人们对海蚯蚓不屑吃，因为渤海湾更好的海货多的是，再者这种怪模怪样的活物攒聚在一起蠕动，看着就麻痒人，有点“重口味”，其 实最主要的原因是人们并没有意识到海蚯蚓的宝贵价值。现在科学研究表明，海蚯蚓是海栖无脊椎海洋生物，也有的地方叫海蜈蚣。其营养丰富 ，可以跟海参媲美，蛋白质含量高达百分之六十八，含有大量人体所需要的氨基酸和二十碳五烯酸等营养物质，是预防高血压、动脉硬化和消除 疲劳的有效保健食品，还具有增强免疫力、提高记忆力、美容养颜、抗衰老的作用。它吃起来味道更是鲜美，能让你一下子喜欢上它。因为它里 面含有天然味精——谷氨酸。据说溯河码头做虾油的一家，无意中把没吃完的虾皮和海蚯蚓一起糟成了少量虾酱，尝了一口卤出的虾油，其鲜美 感觉如醍醐灌顶。

海蚯蚓的花式吃法

1、炸

时下，咱这里活的海蚯蚓卖到三四十一斤，一是确实物有所值，二是物以稀为贵了，现在溯河码头捕捞海蚯蚓的就剩一两家了。初春时节， 他们会把转轴网、密圈网、架子网等网具埋设在蛤儿坨近处，不过收获不如从前，据说早先一次就能捕到好几十筐，然后加工成海蚯蚓干儿。海 蚯蚓干儿可以直接吃，也可以拌菠菜，还可以裹蛋清炸制，都是曹妃甸人永远忘不掉的家乡味道。

2、清炖

春天的菠菜或韭菜下来之时，海蚯蚓就到了繁殖盛期，此时的清炖海蚯蚓则是一种天造地设的美味。简单的做法可以保留住原汁原味，把海 蚯蚓放在淡水中一段时间，长期适应海水环境的海蚯蚓则产生应激反应，血液集中到了蚯蚓头部，掐掉蚯蚓头顺便把肚腹中的污物抻拽出来。也 可以放在案板上排排坐，头挨头尾挨尾，一刀断掉。再洗濯几次，把血水冲掉，海蚯蚓失血变得通体浅白。然后常规炖汤就行了，多少放点底油 ，除了提香之外汤汁的保温时间也长，然后依次干辣椒、葱姜蒜，放清水，水开后放菠菜或韭菜，不放酱油但可以放少许白醋、白酒、胡椒粉。 记住火要嫩些，不放味精，煮出的汤汁浓郁、乳白，入口奇鲜。据说“重口味”能刺激多巴胺的分泌，再加上这道菜的味道本身就提神，自然吃 起来身心愉悦。

3、炒

还有一道菜是海蚯蚓炒韭菜，海蚯蚓一刀两断，韭菜也切成寸把长，然后用韭菜根炝锅，等炝出香味后，把海蚯蚓放到炒勺里翻炒几次，然 后放盐，味精就不再放了。最后把韭菜叶放进勺里，见韭菜已经炒倒了，点上三两滴香油马上出勺。记住，千万不能把韭菜炒老了，要保持韭菜 的颜色，还有不能放酱油。要保持海蚯蚓的鲜美，韭菜的清香和碧绿。当然，这道菜难度系数偏高，韭菜和海蚯蚓都容易炒老化成汁水。