藏茶：身价不菲的硬茶 [每日农经]

[每日农经]身价不菲的“硬茶”(20131021)

这是常见的砖头，它很硬，需要用锤子才能砸碎。

这是普通的木头，它很硬，需要用锯才能锯开。

这是一般的石头，它很硬，需要用特殊工具才能破开。

这是平常的茶叶，也又能有多硬呢？

记者：我现在是在四川雅安的名山区，420地震的时候，这里也遭受了很大的损失。这次我到这，听说到底有一种茶叶非常硬，喝的时候需要用锤子一类的工具打开才行。你说这到底是一种什么茶叶呢？

说到茶，我们大家都不陌生，平常也都喝过，一般也就是倒一点出来，然后用开水冲了就能喝了。这里的硬茶叶到底有多硬？又怎么还要用锤子一类的工具呢？

记者：我现在是在雅安市名山区的一个种植基地，他们说，这儿就生产那种硬茶叶。可是您看啊，这茶叶它也不硬啊，一撕就碎，它和普通的茶叶也没什么区别呀。那有人在采茶叶呢，不行，我得过去问一下。

记者：大姐，您正忙着呢，你好，你好！你这采茶收入怎么样呀？

采茶工人 黄梅：收入还挺好。1天我可以才100多斤鲜茶叶，现在人工费1元多1斤，我看我一天又一百四五十元收入吧。

记者：哎呦，那收入还真不错，他们都说这儿产硬茶，我发现这儿茶叶也不硬呀？

采茶工人 黄梅：硬茶叶不是鲜叶硬，是加工出来的茶硬！

说了半天，原来并不是鲜茶叶硬，而是加工之后的茶硬。那么，加工之后的茶叶是什么样？具体是怎么加工的？又到底有硬呢？

记者：我现在是在雅安市多赢镇的一家茶叶企业，这个就是所说的那种加工之后的硬茶，下面呢，我要做一个破坏性的实验，看看这硬茶它到底有多硬。幸亏我早有准备，这可是锤子啊，砸了。嘿，有点意思啊，挺硬。不行，我得再使点劲。这么砸都没碎，没什么变化，的确挺硬的啊。这到底是什么茶叶，为什么这么硬呢？

甘玉祥 四川省雅安市藏茶加工企业 负责人：这是藏茶，藏茶属于黑茶类的，为全发酵茶，它有1300多年的历史了。我们目前看到的是藏茶砖，是藏茶的一种。

藏茶原来也叫边茶，因过去主要销往边疆藏区而得名。因为过去到藏区路：途遥远，为了一次能多运点茶叶，所以才故意弄得很硬很紧实。加工的时候也很麻烦，需要把已经发酵好的茶再弄软弄湿，然后一点一点放在模具里反复的捶打，直到硬度够了才算大功告成。

甘玉祥 四川省雅安市藏茶加工企业 负责人：最高的我们能买到八九千元一斤，然后还有四五百元一斤的，主流的一般就是几百元一斤的。

好家伙，一斤卖到几百元甚至八九千元，这个价格可不算低。据介绍，之所以能卖这么高的价格，主要是因为藏茶的选料和加工都比较讲究，有自己的特殊之处。那具体都有哪些讲究呢？

记者：这知识真是无处不在，茶叶的芽我们见过很多，我听说藏茶对于茶叶的芽是有特殊要求的，最好是长成驻芽之后再采摘，这个驻芽可不是被虫子咬过的牙，那这茶叶的驻芽它又是什么样的芽呢？

四川农业大学茶学系 教授 何春雷：这个驻芽和不是驻芽的区别非常明显，就是芽头低于叶片，芽比较纤细，也就是这个芽不会再往上长了，要驻下来，就相当于停止生长(www.nczfJ.com/)，我们就称为驻芽。如果这个芽头高于叶片的，我们就不叫驻芽，像这个她就不能叫驻芽，为什么他的生命力很强，还要继续往上长，我们就不能称为驻芽。

其实，藏茶不仅喜欢驻芽，而且还得多要几片叶子，通常是一芽四叶左右。一般来说，采茶叶都是越小越嫩越好，藏茶为什么偏偏要驻芽，并且还要一芽四叶呢？据介绍，这样的茶叶相对成熟一些，里面的有效成分也与众不同。

四川农业大学茶学系 教授 何春雷：采这种茶叶来做，它的咖啡碱可以达到4%左右，那这样的原料呢，它的咖啡碱大约就是2.5%左右。还有它的茶多糖、可用性糖含量比较高。如果咖啡碱含量比较高，就容易加重高原的缺氧反应，而茶多糖含量高，可以增强人体的免疫功能，还有抗高原缺氧的功能。

据介绍，采摘的鲜茶叶经过杀青烘干和发酵等工序，最后压制成硬的藏茶砖就算大功告成。不过跟其他的黑茶不太一样，藏茶的发酵有自己的特殊要求。

甘玉祥 四川省雅安市藏茶加工企业 负责人：发酵的湿度是不一样的，温度也是不一样的，当然，发酵时间也是不一样的，和普洱茶谁然我们属于同类黑茶，普洱茶发酵它需要1个月的时间，我们藏茶的发酵1周就够了。

其实，形成驻芽后再采摘也好，独特的发酵工艺也好，这一切不为别的，都是为了让藏茶口感更好，也更适应高原生活的需要。那么这样加工出来的藏茶口感如何，味道又怎么样呢？

记者：口感不错，回甘比较甜，就像见到老朋友，久久不愿撒手一样。

消费者：之前都是喝绿茶的，不了解藏茶。

消费者：喝着挺香的，味道挺浓！

消费者：给人感觉很舒服，挺喜欢喝这个茶的。

其实，经常喝点藏茶还能去油脂，抑制动脉硬化。目前藏茶也不光销往藏区，在北京上海等大中城市也很受欢迎。为此，他们还开发了各种方便的小袋包装。现在在雅安，茶叶企业一共有1000多家，不光加工藏茶，还有绿茶黄茶等，各种茶的大量外销，也给当地带来了非常不错的收益。

四川省雅安市农业局 副局长 龙嘉研：茶叶是我们雅安市最重要的农业产业，在灾后恢复重建中发挥了很大的作用，目前我们全市有茶园面积68万亩，鲜茶叶年产值20多亿元，茶叶综合年产值50多亿元，茶农从茶叶中获取的收入人均达到5000多元。

张跃华 种植户：我家总共有茶园10多亩，1亩地一年收入6000多元，总的1年有六七万元的总收入，我觉得这个收入还是挺可观的。

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