芡实栽培及初加工技术[农广天地]

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[农广天地]芡实栽培及初加工技术(20130218)：

芡实俗称鸡头果，在我国已经有一千多年的栽培历史，有野生种和栽培种两种，野生种的果实有刺，称为北芡，栽培种的果实没有刺，称为南芡，也叫苏芡。芡实的种仁芡米，富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等矿质元素以及多种维生素，是营养丰富的食疗滋补佳品。本期节目中我们将向大家介绍芡实栽培技术。

相关知识：

芡实商品呈类球形，有的破碎成小块。完整者直径5～8mm，表面有棕红色内种皮，一端黄白色，约占全体的1／3。有凹点状的种脐痕，除去内种皮显白色，质较硬，断面呈白色，粉性。无臭，味淡。

现芡实商品多用机器脱壳，其商品多有破碎，大部分地区用此法加工。手工加工商品有二类(均主产于山东、江苏、安徽三省湖泊水域)。

北芡实：系用刀将种子外壳劈开，簸去外壳者，习称“刀芡”或“北芡”，其果实呈半圆。又有白皮和红皮之分，白皮为优。

 圆芡：系江苏镇江一带加工的整个芡实，多已除去内种皮，全体呈白色，有“苏芡实”之称。此品又有2种，认为安徽洪泽湖一带所产为“池芡”，其粒稍大，肉质较硬；苏南一带所产为“南塘芡”，其粒较小，质糯而质佳。

（一）芡实的选择

栽培芡实要选择水位涨落平稳的湖滩，水深以0.3-1m为宜。芡实定植前，先将湖荡内的杂草割掉，为了防止湖荡风浪，保护芡苗安全生长，在四周栽上高杆植物，形成防风围子。如果风浪较小，则不需要栽防风围子。

（二）育苗

“清明”前，取贮藏的种子，用水漂洗后，置阳光下曝晒，放在清洁浅钵中催芽，钵中放浅水，浸没种子，经常换水，白天保持20-25℃，夜间为5℃。半个月后，种子开始萌发，播入苗池，每m2播300粒。播后1个月，进行分苗。分苗前1周，选择避风向阳、灌溉方便的水田，四周做高田埂，除去杂草，整平土面，灌水3-6cm深。分苗时带子起苗，洗去根上附泥，一棵棵分开，按行距60cm×60cm进行移栽，将种子及发芽茎全部栽入泥中，不宜过深，不能埋没心叶。幼苗成活后逐渐加深水位到9-15cm。定植前再按湖荡水位，逐渐加深苗池水位，进行炼苗。

（三）定植

在芡荡内按2-2.5cm株行距挖定植穴，穴深12-15cm，宽1.3m，上方下圆，并在穴边筑成土埂，以保持穴内水分，挖穴时，要清除杂草。夏至前后，芡苗圆形叶直径为30cm左右时起苗移栽，用手插入泥中，轻轻将苗连根挖起，注意不要损伤根系和茎叶，洗去根上附泥，栽植时不要栽得过深，影响植株生长。每亩早熟种栽植150株，晚熟种栽植120株。

（四）田间管理

1．水层管理  “谷雨”到“立夏”，随着植株逐渐长大，水层以30cm为宜。“夏至”到“大暑”，植株进入旺盛生长期，肥水要充足，保持水层30-60cm。“大暑”至“立秋”，气温增高，易晒伤叶片，经常在叶面上洒水，降低温度，水位30-90cm，以利于植株生长。

2.除草垫根  “夏至”到“大暑”间芡实植株尚小，四周杂草容易滋生，栽后7-10天开始除草。将湖草拨去塞入泥中作肥料，一般除草4次，除时将硬泥土堆盖在根系上，以免淤泥埋没心叶。根据芡实生长的特点，用小穴浅栽、逐步垫根的方法，保证芡茁心叶及新根逐步上升，能吸到土中肥料。

3.追肥  追肥的次数和数量，视植株形态表现情况而定，叶色深浓绿，叶片厚而宽大，或叶色深绿，叶面突起如水泡状，表示土中肥料充足，不需要追肥；如果叶片薄而发黄，新叶生长缓慢，前后叶大小相似，叶面皱密，表示土壤缺肥，在第一次除草后，普施化肥1次，以后每次除草[/]，要看苗追肥，自“大暑”到“立秋”，一般追肥2-3次。 

芡实  又名鸡头米、红莲子等。为一年生水生草本，具白色须根及不明显的茎，芡实根须壮，白色。生于池沼湖泊中。

芡实喜温暖水湿，不耐霜寒。芡实生长期间需要全光照。最宜富含有机质的轻粘壤土。水深以80-120厘米为宜，最深不可超过2米。

 芡实生长在长江流域一带，4月上、中旬，当气温升至15度以上，芡实种子在浅水中萌发，约经20-30天，即可长出定型圆叶。

一、芡实的药用价值：

芡实含淀粉、蛋白质、脂肪等。芡实在我国自古作 为永葆青春活力、防止未老先衰之良物。芡实性味甘涩平，具有固肾涩精、补脾止泄的功效。

芡实具有如下药用价值：

1、慢性泄泻(包括慢性肠结核，五更泄泻等)] 芡实、莲肉、淮山药、白扁豆等分，磨研成细粉，每次30－60克，加白糖蒸熟作点心吃。

2、遗精滑精，虚弱小儿遗尿，老年人小便频数] 芡实15克，金樱子12克，菟丝子、车前子各9克，水煎服。小便频数及遗精。用秋石、白茯苓、芡实、莲子各二两，共研为末。加蒸枣做成成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，盐汤送下。此方名“四精丸”。

3、补中益气，为滋养强壮性食物，和莲子有些相似，但芡实的收敛固精作用比莲子强，适用于慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等。